La reine du curry

Salut à tous

Je suis assez contente de moi car aujourd’hui j’ai réussi à faire un “presque curry” de poulpe mangeable (les petites joies du quotidien). A la base je n’aime pas tout ce qui est gluant ou a été gluant, le poulpe est un bon exemple, mais il y a aussi les escargot, le lambis, ou les kiwis. Je n’ai aimé le poulpe qu’une fois dans ma vie, on m’en avait servi par erreur dans un resto chinois, j’ai goûté et c’était pas mal. Depuis j’essaie de trouvé une façon de le cuisiner, le”presque curry” est une bonne alternative. Par “presque curry” j’entend un curry  de fond de placard, ou le curry du pauvre, sans citronnelle, sans coriandre, sans persil asiatique, sans combava (citron doux), sans pulpe de tamarin (ça j’en avais mais je déteste ça) avec une juste la pincée de cumin et la goûte de nuoc nam qu’il me restait dans le fond de mon placard.

Le problème du curry c’est que ça ressemble un peu beaucoup à du vomit, mais c’est délicieux. J’adore cuisiner et cette petite victoire sur l’horrible poulpe (que j’avais déjà essayé de cuisiné plusieurs fois sans succès) me met  de bonne humeur et j’ai eu envie de partager. Quand je me suis lancée je pensais qu’il me restait de la pâte de curry maison au frigo mais plus rien, et je n’avais pas non plus tout ce qu’il faut pour en refaire,donc j’ai improvisé un truc rapide avec ce que j’avais sous la main.

1/2 sachet de tentacules de poulpe découpées (faut pas déconner j’aillais pas acheter le truc entier tout gluant, dont ont doit découper la tête en plus)

1 bouchon en liège.

1 jus de citron vert

La presque pâte de curry

1 oignon

2 gousses d’ail

1,5 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de “mélange 5 baies” (rien de cher, j’ai trouvé ça au Leader Price du coin) ou de graines de coriandre

1 morceau de gingembre d’environ 3 cm

De l’oignon vert

1 pincée de cumin

2 ou 3 cuillères à café de piment en poudre

3 piments doux (qui ne piquent pas)

1 zeste de citron vert

1 boîte de lait de coco

1,5 cuillère à café de persil + du 1,5 de”gros thym” (c’est le thym martiniquais, je ne sais même pas si c’est vraiment du thym, parce que ça n’a un peu rien à voir avec du thym) Je pense qu’un mélange persil coriandre irait très bien)

Gros thym de mon jardin

La pulpe d’un tamarin ou un jus d’1 citron vert

1 cuillère à café de nuoc nam

Du sel

Mettre les tentacules décongelées dans un sac plastique et les battre avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet, les retirer et verser le jus de citron dessus.

Mettre un peu d’huile dans une cocotte minute et y mettre le poulpe quand elle est chaude, remuer et rajouter un verre et demi d’eau et le bouchon de lège. Fermer la cocotte et laisser tourner 10 à 15 minutes.

Pour le curry normalement on mixe ou on pile toutes les épices et les herbes aromatiques et mais j’ai fait au plus simple (j’ai des problèmes avec mon mixeur), j’ai tout haché menu.

Quand le poulpe est cuit, mettre de l’huile dans un wok (huile de sésame pour moi) Quand le wok commence à fumer, y jeter la “pâte de curry” et faire revenir en remuant. Quand l’oignon est devenu  translucide verser la sauce Nuoc Nam dessus, laisser revenir encore moins d’une minute et rajouter le lait de coco. Laisser réduire pendant 5 minutes et rajouter le poulpe et le jus de citron. Couvrir et laisser cuire pendant environ  8 minutes.

A déguster avec du riz blanc

Le bouchon de liège est une astuce pour que le poulpe ne devienne pas caoutchouteux, on peu rajouter une feuille de papayer à la place mais tout le monde n’a pas forcement ça à portée de main. Je ne suis pas certaine que ça fasse une grande différence, le poulpe c’est comme la viande, quand c’est trop vieux c’est dur, et un poulpe ça peu vivre longtemps…

Vous pouvez mettre plus de poulpe dans ce curry mais il aura moins de sauce.

Il y a différente sorte de pâte de curry thaïlandaise, la jaune, la rouge et la verte et elles ne contiennent pas toutes du curry. On peut en acheter des toute prête en épicerie asiatique ou en grande surface, mais j’ai remarqué que la pâte de curry faîte maison est toujours meilleure, même si on n’a pas tout les ingrédients.

La pâte de crevette c’est des crevettes séchées, évitez d’en faire vous même (gare aux intoxications) on peut  s’en passer.

La recette classique du curry vert est la suivante

• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• 1 cuillère à soupe de galanga râpé (une sorte de gingembre doux)
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 1 cuillère à soupe de basilic thaï haché
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 piment vert haché
• 1 cuillère à café de citronnelle hachée
• 2 cuillères à café de sauce nuoc-nam
• 1 cuillère à café de pâte de crevettes
• zeste râpé d’un un combava
• de la pulpe de tamarin
• 20 cl de lait de coco

Voilà, voilà, c’est la première fois que je poste une recette si vous en voulez d’autres je peux en poster de nouvelles, j’ai une préfèrence pour les desserts, le sucre est ma drogue ^^ Aucune de mes recettes n’est la recette classique, je rajoute des tucs que j’ai chez moi, mes temps de cuisson sont souvent plus longs, et je met du piment partout et généralement plus d’épices (la petite touche antillaise)